لم تكن البيتزا يوماً ما نعرفه اليوم من رفاهية؛ فقد بدأت في أزقة نابولي الإيطالية كوجبة بسيطة وزهيدة للفقراء، وكان يُنظر إليها في القرن الثامن عشر باحتقار، بل ووُصفت حينها بأنها طعام “مقزز”.
تحولت هذه الوجبة إلى رمز عالمي بفضل زيارة الملكة مارغريتا لنابولي عام 1889، حين قدم لها الطاهي “رافاييلي إسبوزيتو” البيتزا بألوان العلم الإيطالي (أحمر، أبيض، أخضر)، لتنال إعجابها وتكتسب شرعية “ملكية”.
ومع موجات الهجرة الإيطالية إلى أمريكا في القرن العشرين، انطلقت البيتزا لتصبح ظاهرة عالمية عابرة للثقافات، وتتحول من وجبة شعبية بسيطة إلى “أيقونة” تتربع على عرش المأكولات الأكثر طلباً حول العالم، بفضل قدرتها الفريدة على التطور والابتكار.